Le Comptoir du Saumon
Poisson & fruits de mer
Le Comptoir du Saumon propose une cuisine élaborée et délicate. En tartare, en pavé, fumé ou lardé à l’ail doux : le célèbre poisson s’offre à vous de multiples façons.
Des tons rosés et rouges : le décor est en harmonie avec ce que l’on trouve dans son assiette. Le design rappelle un peu les années 60. En particulier les sièges en feutre orange et bleu où l’on se prélasse voluptueusement. Plusieurs structures en bois et en toile rappellent les voiles d’un navire. Sur un mur, comme recouvert des caisses qui ont servi à acheminer le précieux poisson, s’étalent des destinations nordiques : Sweden, Shetland, Feroe, Island… On a du mal à croire qu’on est toujours à Casablanca. Un hublot offre une perspective sur le salon où l’on peut patienter en dégustant un apéritif.
Le chef sait marier avec talent les saveurs et les textures.
Bien loin des tajines ou des fritures – qu’on apprécie aussi beaucoup à Casa City Guide, mais il est bon, parfois, de donner du neuf à ses papilles – le Comptoir du Saumon offre une cuisine fine et élaborée. Le chef sait marier avec talent les saveurs et les textures. Comme cette salade de crabe dans son aumônière de saumon accompagnée de segments d’agrumes et d’huile de cumin. Entrée de choix ! Pour le plat, il y a bien sur le classique saumon à l’unilatéral. Simple mais qui laisse apprécier toutes les saveurs du poisson. Plus complexe, le saumon lardé à l’ail doux et confit à la graisse de canard. Un peu plus lourd aussi… Une mention spéciale au pavé de Bar de ligne croustillant. Le jus corsé à l’estragon caramélise délicatement le plat. Le tout se marie à la perfection avec une mousse légère de céleri. Sans être extraordinaire, la carte des vins présente quelques originalités. Comme ce Médaillon blanc ou cette Gazelle de Mogador. Bien sûr, tout ça a un prix. Il faut compter dans les 400 dirhams à la carte, vin compris, ou 220 dirhams pour le menu. Mais cela reste encore raisonnable pour la qualité des mets et le style de l’endroit.
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